编者按

  农产品价格一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌。近期，农产品市场中蔬菜、牛肉价格的波动引发了广泛关注。价格波动主要受哪些因素影响？未来走势如何？农户的利益又受到怎样的影响？连日来，记者对蔬菜和牛肉的供应、消费情况以及相关政策等进行了深入采访，探寻价格波动原因，有助于广大市民打消疑虑，增强生产生活信心。

  蔬菜：多重因素导致价格上涨

  西安朱雀农副产品物流中心（8月27日摄）。

  近期，蔬菜价格上涨。蔬菜价格为何波动，后期走势如何？连日来，记者走访市场、蔬菜产地，并邀请专家分析蔬菜价格波动原因，预测蔬菜价格走势。

  市场：蔬菜价格较往年同期涨幅偏高

  8月27日，在西安朱雀农副产品物流中心东区，整齐排列的厢式货车敞着后厢，展示着码放整齐的蔬菜。记者随机询问了几种蔬菜价格，青菜每公斤5元，香菇每公斤20元，平菇每公斤12元，生菜每公斤8元，西红柿每公斤7元，菠菜每公斤5元，大葱每公斤10元。摊主金建勋说：“白菜原先七八毛钱1斤，这个月涨到2元多。最近一个月，许多品种的蔬菜价格均有不同程度上涨。”

  经常在西安市建国门老菜场买菜的市民张淑琴也发现，除了土豆价格没变，她常买的几种蔬菜价格悄然上涨了。“黄瓜以前每斤3.5元，现在都涨到五六元了。”张淑琴说。

  陕西生活必需品市场运行分析显示，8月10日至16日，与前一周相比，全省生活必需品主要食用农产品价格以上涨为主。蔬菜批发均价为每公斤5.88元，环比上涨6.3%。重点监测的30种蔬菜“24涨6跌”，其中，莴笋、西兰花、白萝卜、冬瓜、菜花、大白菜、辣椒批发价格环比涨幅相对较大。

  本轮蔬菜价格上涨其实是全国范围的波动，并不仅仅局限于陕西。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，蔬菜均价在今年8月上旬达到每公斤5.36元。主要原因是，今年暑期的异常天气对蔬菜生长、流通造成了一定影响，而随着多地采取稳价保供措施，不少地区8月下旬菜价已经开始回落，预计9月中下旬，将回落至正常水平。

  产地：多重因素叠加导致菜价上涨

  8月23日，在泾阳县云阳镇滑里村，菜农王泾济正在自家的蔬菜大棚里采摘黄瓜。

  “我种了4亩黄瓜，再采摘10天就下市了，还种了4亩花菜，另外有4亩地正在整地，准备种芹菜。”王泾济说，“今年，受高温多雨天气影响，黄瓜病虫害多、坐果率低，产量下降。往年一亩地能产1万斤，今年才产3000多斤。”

  “7月初黄瓜开始采摘，7月中旬黄瓜地头价每斤3元，最近已经降到了每斤1.7元左右。虽然价格比往年高了不少，但是因为产量下降，总体算下来，收入只比往年高一点。”王泾济说。

  省农业部门蔬菜生产信息调度显示，7月份全省蔬菜播种面积66万亩，较去年同期增加3.9万亩，增长6.2%，产量194.2万吨，较去年同期减少16.7万吨，减幅7.9%，主要为灾害性天气导致蔬菜减产。8月中旬，全省蔬菜在田面积301.8万亩，较去年同期增加8.1万亩，增幅2.7%；蔬菜产量71.7万吨，较去年同期减少4.5万吨，减幅5.9%。产量减少的蔬菜种类主要是黄瓜、番茄、结球甘蓝、豇豆等。

  农业部门分析认为，7月以来，我省多地相继出现持续强降雨天气，多地蔬菜生产基地均出现不同程度灾情，同时，高温多雨天气加大了蔬菜的采收、储存和运输难度。8月份蔬菜产量同比虽有增加，但是增加的主要是萝卜、大白菜几个低价位种类，对蔬菜价格上涨趋势影响不大。

  “整体而言，本轮蔬菜价格普遍上涨是受到市场经济调节的结果。”西北农林科技大学泾阳蔬菜试验站首席专家、陕西省蔬菜产业技术创新战略联盟秘书长张明科认为，近期，我省天气高温多雨，不利于本地蔬菜生长，同时对外地蔬菜储存和运输造成一定影响，加上8月份陕西省夏季蔬菜开始逐渐退市，部分蔬菜供应减少，价格上涨。预计后期随着秋季蔬菜陆续上市，蔬菜批发价格将会呈现小幅震荡趋势。

  业内人士指出，今年蔬菜价格上涨，与市场上曾出现的“姜你军”“蒜你狠”等价格垄断现象有所不同。鲜叶菜冷库冷链贮存成本高、耗损率高，加上各地严格市场监管，哄抬价格、囤积居奇的违法成本高，资本炒作的可能性不大。

  专家：价格将逐步回稳

  针对近期出现的灾害性天气对蔬菜生产的不利影响，我省农业部门积极应对，确定专人负责加密关注气象信息，第一时间向专业合作社、种植大户和农民发布，提前做好物资和防灾减灾准备工作；及时制定夏秋蔬菜生产技术指导意见，分类明确蔬菜育苗期、设施蔬菜、高山蔬菜等防护措施，组织加强蔬菜生产管理指导，蔬菜价格将逐步回稳。

  张明科表示，为了平抑蔬菜价格，建议加大速生蔬菜种植面积，包括设施蔬菜和露地蔬菜。高纬度受灾地区应做好集约化育苗，抢抓定植时间，力争今冬前生产出一茬蔬菜。

  国家大宗蔬菜产业技术体系岗位专家、陕西省蔬菜产业技术体系首席科学家李建明认为，要实现蔬菜产业高质量发展，就要稳步扩大设施蔬菜面积，推动设施结构优化，合理分布设施农业的区域以及种植品种、种植模式、产业业态；鼓励“产销对接”，减少蔬菜生产供应的中间环节，推动产地蔬菜进社区、进校园；提升产后加工能力，促进蔬菜全产业链提升，努力实现蔬菜产业转型升级。

  西安市高陵区中王农产品专业合作社现有1栋智能温室大棚、25栋日光温室大棚、11栋钢构大棚，种植了西红柿、黄瓜、辣椒等多种蔬菜。

  “都说农业是看天吃饭，但设施农业可以有效提升农业防灾减灾能力，最大程度减轻极端天气对产业造成的影响。”西安市高陵区中王农产品专业合作社经理吕雷说，“我们新建的大棚设施齐全，机械可入，每栋棚都有排水管道。在种植环节，我们严格推行改造棚型、改良土壤、改灌溉用水和方式，提高机械化自动化水平‘三改一提’技术的应用，不断提升蔬菜品质。在销售环节，我们大约有三四成的产品实现订单销售，与企业、学校、单位签订了供货协议。”（记者 吴莎莎）

  牛肉：价格下行压力有望缓解

  8月27日，市民在西安朱雀农副产品物流中心东区购买牛肉。 照片均由记者 田若楠摄

  今年以来，以往“高高在上”的牛肉价格变得“亲民”。

  农业农村部数据显示：全国牛肉批发价格，2月13日为每公斤72.34元，8月22日为每公斤60.5元，降幅达16.4%。

  根据陕西省商务厅数据：1月鲜牛肉批发价格为每公斤72.23元，环比下跌0.15%，同比下跌9.1%；7月鲜牛肉批发价格为每公斤60.88元，环比下跌7.25%，同比下跌18.35%。

  牛肉价格下跌利好消费者，但牛肉价格是否会持续低迷？后期走势如何？养殖户是否面临亏损？近日，记者走访了批发市场、超市、养殖户，专访了业内专家。

  看市场：已经止跌！

  “事实上，早在2023年初，因为淘汰的奶牛进入牛肉市场、国内牛肉市场出现阶段性供大于求、居民牛肉消费降级等原因，国内牛肉价格就开始走低。”陕西省肉牛产业技术体系首席专家胡建宏说。

  持续一年多的下降，如今情况如何？

  8月27日一早，记者来到西安欣桥批发市场牛羊肉批发区问询牛肉价格。

  “不同部位的牛肉价格不同。牛肋条每公斤54元，牛腩每公斤56元，牛腱子、上脑、里脊等部位每公斤60多元。”光学牛羊肉批发部工作人员说。

  “这是一年来的最低价吗？”记者问。

  “不是，5月价格最低，8月以来牛肉价格略有回升。不同部位涨幅不同，总体来说每公斤涨了1.5元左右。”

  在盒马鲜生超市，有国产牛肉和进口牛肉，种类有10多种，价格在每公斤72元至160元。记者在盒马鲜生APP上看到，售价每公斤72元的冰鲜进口牛嫩肉、售价每公斤130元的国内冰鲜黄牛谷饲嫩牛肉分别为该平台牛肉销量第一、回购第一。

  盒马鲜生采购经理刘小雨表示：“去年牛腩每公斤64元，今年每公斤78元左右。西冷和外脊相比去年有40%至50%的增长，价格为每公斤140元左右。”

  各方数据印证了牛肉价格“止跌”的事实。

  根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，6月以来，牛肉价格已经连续9周环比上涨。

  陕西省农业农村厅8月21日数据显示：一周内全省去骨牛肉平均价格每公斤67.81元，环比上涨0.28%，其中，陕南、陕北地区去骨牛肉平均价格分别为每公斤72.71元、60.97元，环比上涨0.57%、0.81%。

  看供给：仍有信心！

  8月27日，记者联系到大荔县广合养殖专业合作社负责人王二牛时，他正在从内蒙古返回陕西的途中。他说：“我是去内蒙古买小牛的，这次买了200头，整个合作社养牛规模维持在1200头左右。”

  王二牛养牛20多年，投资上千万元提升了养牛的硬件设施。但去年到今年，牛肉价格的“跌跌不休”让王二牛发愁不已。

  “合作社的牛肉价格从2023年1月的每公斤36元，跌到今年1月的每公斤26元，再到5月的每公斤20元。养一头牛的成本是8500元，卖一头牛最多的时候亏3000元到5000元。”王二牛说，“还好牛肉从7月底开始涨价，到现在已经是每公斤24元了。这次买的小牛核算下来每公斤22元，按照目前的市场价格不会亏本。我们会提升牛肉的质量，高质量牛肉还是可以卖上好价钱的。我对这一行还是有信心的。”

  陕西秦宝牧业股份有限公司是集秦川牛良种繁育、标准化育肥、规模化屠宰加工及餐饮连锁为一体的现代化龙头企业，目前存栏4000头。

  该公司分管销售的负责人代汭汕说：“目前，公司以养殖安格斯牛为主。今年入夏以来，因为牛肉终端消费量增加，育肥公牛价格相对较好，特别是近一个月，活牛销售市场价格略有上涨。”

  此外，该公司还养殖了200余头秦川牛。通过秦川牛、安格斯牛、和牛进行二元、三元杂交的秦宝雪花肥牛是该公司的明星产品，根据雪花级别不同，牛肉售价在每公斤180元至450元。

  “秦宝雪花肥牛肉质鲜嫩、营养价值高，价格、销量都比较稳定，畅销国内。”代汭汕说，“秦宝雪花肥牛今年获得‘2024中国新食材品类冠军’。我们有信心做中国高端雪花肉牛养殖引领者，持续给广大消费者提供安全、健康、美味的牛肉产品。”

  为稳定肉牛基础产能，帮助养殖场户渡过难关，农业农村部办公厅6月21日发布了《关于稳定肉牛生产发展的通知》，有助于提高养殖户的抗风险能力，保障农民收入。

  看未来：旺季将至！

  展望市场后期走势，陕西省社会科学院经济研究所助理研究员吕芬表示，短期来看，随着天气转凉，牛肉消费旺季即将到来，消费需求有望增加。此外，近期，农产品价格下行的压力明显开始缓解，在这一趋势下，牛肉价格下行压力也有望缓解。

  记者在采访中注意到，不论商户还是养殖户都反映，质量高的牛肉的价格虽然偏高但比较稳定。

  “去年以来，一般活牛价格大概为每公斤20元，价格下降明显，但秦川牛活牛价格依然保持在每公斤40元以上，地方品种及其杂交牛价格相对稳定。”胡建宏说。

  胡建宏认为，我省以养殖增重型肉牛为主，品种较单一，其肉质与进口牛肉相比没有优势，从而导致进口牛肉对国内牛肉形成质量、价格等方面的多重冲击。但是，本土秦川牛等主打差异化的牛肉具有肉质鲜美、瘦肉率高等优势，产品价格基本维持在正常水平。

  未来，养殖户和企业应该如何应对产业低谷？

  胡建宏建议，产业低谷有利于产业加快转型升级，淘汰落后产能。养殖企业可适度调整牛群数量，逐步淘汰低产牛，发挥地方品种优势，研发不同品种的杂交组合、不同生理阶段的差异化饲养等关键技术，生产优质牛肉；基于地方特色饲草料资源，发展低成本饲养技术，形成低成本、差异化系列饲料产品，开发差异化、特色化系列牛肉产品。（记者 李欣泽）